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認識薑黃素
2020-4-6
有研究顯示薑黃素有抗氧化的作用,可清除體內自由基,有助抗衰老和預防不少長期疾病,包括心血管疾病、癌症和關節炎等,只是若靠它來應付病毒或疾病就不行了。此外,它在不少東南亞國家中如印度等都是常用的煮食用香料,是一個健康低鈉的天然調味料,可為食物增添香味和味道,大家可多使用薑黃來煮食,為日常飲食增加變化和創意!
薑黃香菇炒雞腿肉 (4人份)

材料:
雞腿肉 半斤 (約300克)
香菇 (不限種類) 2碗 (中號碗)
薑黃粉 2茶匙 或 新鮮薑黃5克
鹽 1/3茶匙
蒜頭 4 - 5瓣
味醂 少許 (少於半茶匙)
蝦醬 少許 (少於半茶匙)
植物油 1湯匙

煮法:
準備2茶匙薑黃粉或把薑黃利用刨絲器磨碎備用;
先把雞腿肉放入大盆,加入1茶匙薑黃粉或薑黃和1/3茶匙鹽混勻,然後醃約15分鐘;
把香菇切掉根部(如有),沖洗備用;
把蒜頭切碎備用;
把鍋子加熱,加入油、味醂、蝦醬、蒜碎和1茶匙薑黃粉或薑黃;
煮出香氣後加入雞腿肉;
炒雞腿肉至半熟後再加入香菇拌勻,然後蓋鍋轉至小火,煮至香菇變軟即成。



- 以上資料由本會醫療健康服務註冊營養師鄧家浩提供 -